Cookie Fairies
童話式的曲奇情緣
Text / Jennifer Xu Photo / Otto Chan
一年中無論聖誕、新年、情人節等節日，曲奇總是最佳的送禮選擇。也許聽起上來很像廣告對白，但認真想一下又有誰不愛曲奇呢？原來「曲奇」這個名字是源自於荷蘭語koekje，意思是「細小的蛋榚」，演變至今時今日，曲奇的口味也媲美蛋榚，層出不窮。但現代都市人追求的已不單單是口味的變化這麼簡單，更多是在健康上的要求。不論是曲奇的成份、所採用材料的分量，都會直接影響到曲奇的味道和口感，要如何在兩者當中取得平衡，的確可說是一門藝術。是次特別介紹的，就是一間主打全天然人手製造曲奇的餅店Cookie Fairies。
走進這間位於西貢市中心的曲奇餅店，迎面見到的就是各款不同口味的曲奇整整齊齊地放在枱上給客人隨意試味，每款曲奇都有著不同造型，不論是味道、顏色都很多元化，確實有令人有衝動想一口氣試光所有口味。店主Roy是Cookie Fairies三位合夥人的其中一位，Roy回憶自己是幾年前在機緣巧合下認識到兩位出身於五星級酒店餅房的師傅，並於3年多前開設這間曲奇餅店，從此與曲奇結下了美味情緣。
健康手製美味
「我們一直堅持Cookie Fairies出品的曲奇是沒有任何反式飽和脂肪及膨脹劑！」Roy很有信心地說。他指出市面上很多曲奇製品為了延長保存期，都會添加一些防腐劑，但這些化學物質如膨脹劑及防腐劑其實對人體的健康會做成負面的影響，他亦補充Cookie Fairies的曲奇用料強調新鮮，所以比起市面上其他曲奇可以存放一年甚至以上，他們出品的曲奇一般只能保存2個月左右，證明每塊曲奇也新鮮美味。另外Cookie Fairies生產的曲奇是師傅每日人手製造，每日大概只有150至200罐發售，所以一些熱賣的款式亦常常供不應求，經常斷貨。優質的用料加上師傅每日人手製造，曲奇的成本一定會提升，為此Roy回答說：「很老實說成本一定是較高，但我們希望將健康美味的曲奇帶給客人，這是我們的堅持和理念」。
聽完Roy的細心解說，仔細一看才發現原來每塊曲奇的大小外形都有少許不同，比起普通曲奇由機器一批批大量生產，確切感受到每塊曲奇都滿載著師傅的心思。說到每日人手製造每塊曲奇的師傅，不得不介紹Cookie Fairies的謝來喜師傅，謝師傅二十歲已經入行，在半島酒店、香港會所、新世界酒店等高級餅房內任職超過二十年的時間。謝師傅隨後移民了去澳洲，但依然離捨曲奇情緣，在澳洲也是從事曲奇等甜品製作，終於在3年多前被Roy的誠意打動，回港一起開辦Cookie Fairies。除了誠意之外，謝師傅亦表示在設計曲奇的口味造型時，大家都給了他很大的自主性，彼此之間都非常信任，令他有很多機會發揮手藝，研製出更多創新口味又健康的曲奇。
用心研製 高級成材
謝師傅指出自己在創作曲奇時十分重視外形與味道之間的配合，例如最新創作的黑松露牛肝菌朱古力曲奇，謝師傅就花了不小心思在口味的搭配和外形的設計之上上，一塊小小的曲奇餅，咬下去竟然有很香濃牛肝菌的味道，配上嚴格挑選過的朱古力，味道出乎意料地相襯！「與其說是工作，倒不如說是興趣更貼切。」謝師傅笑著說，他透露自己自己一直是曲奇和甜品的愛好者，所以在創作曲奇時完全不但不會是為了交差，而是很享受每刻過程。雖然說是興趣，但謝師傅製作曲奇起上來卻一點兒也不馬虎，他經常強調用料純正新鮮，並且採用的是最頂級的牛油，不像普通牛油那麼多水分。謝師傅指他製作的牛油曲奇，因為絕無添香精油，所以不會像一般牛油曲奇，打開罐頭一股牛油味撲面而來，但如果你嚐一口，就會發現香濃的牛油味在口中散開，「這就是用料的分別，騙不倒人的！」謝師傅自豪地笑著說。
謝師傅為了造出最完美的曲奇，可以花上幾個月不等的時間，不停反覆嘗試，直到滿意為止。好像他自己亦十分喜愛的榛子玫瑰花曲奇，就花了他前前後後四個月的時間去研製，為了堅持天然食品的理念，他絕對不會採用任何人造色素，所有曲奇的顏色都是天然的食品顏色。以榛子玫瑰花曲奇為例，謝師傅沒有貪方便採用玫瑰花油，而是真的將一朵朵的玫瑰花打爛，為曲奇加添真實的玫瑰花味道，最後還很有心思地在曲奇中加入了一粒榛子，更用一層朱古力包著那粒榛子，令整塊曲奇味道和口感都非常豐富。可以想像到謝師傅每日的工作時數都很長，但說起工作時，謝師傅完全沒有流露任何怨言，反而開心地說之後也會一直繼續創作新口味，讓大家繼續吃到健康又美味的曲奇。
Cookie
Fairies
電話：2791 2638
Facebook：www.facebook.com/cookiefairies
地址：西貢海傍廣場2號13號地舖 (總店)
銅鑼灣京士頓街9號名店坊AEON MaxValu Prime G02A號 (門市)